Nel panorama culinario, la lasagna di pane si conferma un piatto rustico, ideale per chi desidera coniugare gusto e sostenibilità.
Questa ricetta tradizionale, che trova radici profonde nel territorio di San Severo, un comune della provincia di Foggia in Puglia, è una soluzione perfetta per riutilizzare il pane raffermo avanzato, trasformandolo in un piatto unico apprezzato da tutta la famiglia.
San Severo, noto centro agricolo e commerciale situato nel Tavoliere delle Puglie, vanta un ricco patrimonio culturale e gastronomico. Tra le sue specialità spicca la Zuppetta, una versione locale della lasagna di pane, tradizionalmente preparata durante il periodo natalizio. Questo piatto esprime l’arte dell’anti spreco in cucina, valorizzando ingredienti semplici come il pane raffermo, il sugo di pomodoro e la mozzarella, elementi alla base di una preparazione che unisce praticità, economia e sapore.
La città di San Severo, con i suoi quasi 49.000 abitanti e un’economia fortemente radicata nell’agricoltura e nel terziario, mantiene vive queste tradizioni culinarie, che riflettono la storia di un territorio antichissimo, ricco di influenze e di uomini illustri, come il giurista e politico Luigi Zuppetta, nato nei dintorni nel XIX secolo, e l’artista Andrea Pazienza, che ha legato parte della sua vita alla città.
Preparazione della lasagna di pane: ingredienti e procedimento
La ricetta della lasagna di pane è semplice e veloce, adatta a chi vuole evitare sprechi e preparare un piatto gustoso con pochi ingredienti a disposizione.
Ingredienti principali:
– 4 fette di pane raffermo
– 300 ml di passata di pomodoro
– 1/2 cipolla
– 1 mozzarella
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine di oliva, sale e brodo vegetale q.b.
Il procedimento inizia con la preparazione di un sugo di pomodoro insaporito con cipolla rosolata dolcemente nell’olio extravergine. Si procede quindi a comporre gli strati in una pirofila: una base di sugo, fette di pane private delle croste, bagnate con del brodo per ammorbidirle, altro sugo, mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano. Questo ciclo si ripete almeno due volte, per poi infornare il tutto a 180°C per circa 20 minuti, ottenendo una lasagna morbida, filante e dal sapore familiare.
L’unicità di questa ricetta sta nella sua versatilità: si possono aggiungere formaggi a pasta filata diversi, affettati o verdure, per arricchire il piatto adattandolo alle disponibilità della dispensa e ai gusti personali.
Besciamella e altre varianti per un piatto ancora più goloso (www.assodonna.it)
La besciamella, spesso utilizzata nelle lasagne tradizionali, può diventare un prezioso alleato anche nella preparazione della lasagna di pane, soprattutto per chi desidera un risultato più cremoso e avvolgente. Preparata con burro, farina e latte, la besciamella è la “madre di tutte le salse” in cucina italiana e si presta a molteplici utilizzi, dalle paste al forno alle crespelle.
Quando avanza, la besciamella può essere riutilizzata per creare piatti unici, primi o secondi, senza sprechi. Ad esempio, si può unire a ricotta e verdure per farcire crespelle o preparare una pasta al forno gratinata, oppure amalgamarla con ragù bianco a base di piselli, zucchine e prosciutto. La sua capacità di legare e insaporire rende ogni piatto cremoso e gustoso, anche con ingredienti semplici.
In abbinamento alla lasagna di pane, la besciamella può sostituire o integrare il sugo di pomodoro, offrendo una variante più delicata e raffinata, ideale per chi ama sperimentare in cucina mantenendo un occhio al risparmio.
