"Conoscere l'olio extravergine di Oliva vuol dire conoscere la civiltà, la storia, la cultura e le tradizioni. Perché sono questi i valori che stanno dietro ad un prodotto tipico e che lo rendono diverso da tutti gli altri che si trovano nei negozi o negli scaffali dei supermercati…"(Carlo Antonini - ex presidente Associazione Nazionale Città dell'Olio).

Leggere la qualità dell'olio
L'esame dell'etichetta e della documentazione che accompagna la bottiglia appena acquistata fornisce le prime indicazioni sulla serietà del produttore e sulla presumibile qualità del prodotto. Primo e fondamentale criterio per valutare l'affidabilità di un prodotto è la "trasparenza" in termini di informazione: tanto più un olio è corredato da dati analitici di accompagnamento, in cui vengano evidenziati i parametri stabiliti dalla legge in rapporto alle caratteristiche di quella singola "partita" di prodotto, tanto maggiori sono le probabilità che il produttore sia seriamente interessato ad accrescere la consapevolezza del consumatore rispetto alla buona qualità del proprio lavoro. Altra regola fondamentale è quella di preferire bottiglie dal vetro scuro o fasciate; un soggiorno prolungato in condizioni di eccessiva esposizione alla luce può avere effetti nocivi anche su un prodotto inappuntabile all'origine. I produttori dovrebbero prevenire con ogni mezzo possibile tale evenienza adoperandosi, inoltre, per ridurre al minimo l'intervallo di tempo che trascorre tra il confezionamento e l'acquisto del prodotto. Per quanto riguarda le etichette o in generale le superfici dei contenitori, tra le informazioni veramente essenziali dovranno essere citati con chiarezza: l'identità del produttore e tutte le informazioni utili al suo reperimento, la quantità di olio contenuta nella bottiglia, la data di confezionamento e, in caratteri ben visibili, la categoria merceologica dell'olio (extravergine, vergine, di oliva, ecc.).
Se il prodotto ha ottenuto il riconoscimento di tipicità in forza del Reg. Cee n. 2081/92 , D.o.p. o I.g.p., saranno presenti gli estremi: - denominazione di origine protetta o indicazione geografica protetta - con l'indicazione della regione e del luogo determinato da cui il prodotto proviene.