Ogni buongustaio dovrebbe avere in casa. Così dice Giancarlo Bini, il pioniere del carrello e della Carta degli oli. Bini, fondatore e docente dell'Associazione Nazionale Degustatori è ad oggi uno dei massimi esperti dell'olio e consiglia di tenerne in casa almeno tre tipi e precisamente...

Olio dolce, morbido, di sottile profumo
Adatto a Fritture di pesce, Insalate di giardino, Salsa maionese, Pesce bianco di mare bollito od alla griglia, Soffritti per pesce di mare, Verdure all'agro.
Lo trovate soprattutto tra gli oli della Liguria

Olio saporito, rotondo, fragrante
Adatto a Carne all'albese, Carni al pomodoro, Frittura e soffritti di pesce di lago o fiume, Frittura e soffritti di carni bianche o animali da cortile, Fagiolini ed asparagi all'agro, Fondo per fagioli all'uccelletto, Creme di legumi, Ceci bolliti, Insalate di campo, Preparazioni di pesce azzurro, Fondo per brodetti o zuppe di pesce, Salsa verde.
Lo trovate negli oli di quasi tutte le regioni italiane

Olio molto fruttato, penetrante, che pizzica in gola
Adatto a Bolliti di manzo, Preparazione di Brasati o Stracotti, Fondo per Caciucco alla livornese, Carni rosse alla griglia, Fondo per selvaggina da pelo o setola, Fagioli Cannellini bolliti, Minestre di legumi, zuppe di verdura, ribollita, Frittura di carni rosse o selvaggina, A crudo su pesce di lago alla griglia od in carpione.
Lo trovate soprattutto tra gli oli del Lazio, Puglia, Toscana, Umbria.

Nell'acquisto dell'olio diffidate dei prezzi troppo bassi

Luigi Mozzi, Amministratore della Commerciale dei Mastri Oleari mette in guardia contro le manipolazioni dell'olio che possono essere di vario tipo. Un extravergine fatto bene costa. E' fatto con olive di primissima qualità, raccolte a mano da persone qualificate, portate subito in frantoio, lavorate con macchinari che sono il massimo per pulizia e rispetto dei tempi e modi di lavorazione.

Il colore dell'olio non è decisivo perché può essere facilmente alterato. Bisogna imparare a conoscere l'olio degustandolo, esattamente come si fa con il vino.

Inoltre, se volete fare le scelte giuste, ponete attenzione alle etichette e controllate l'annata, il luogo della raccolta e quello di imbottigliamento (in Italia arrivano anche olive extra comunitarie) e poi assaggiatelo………