Salute e buona alimentazione - Un binomio inscindibile. E' mai possibile che il miglior modo per ingrassare sia  proprio mettersi a dieta? Cosa significa buona alimentazione? Esiste la pillola miracolosa che fa dimagrire? Per saperlo è necessario comprendere cosa davvero vuol dire ingrassare e cosa vuol dire essere grassi....

Nutrirsi bene

Sono i grassi che fanno ingrassare? Che cosa fa davvero ingrassare? Cosa vuol dire dimagrire e rimanere magri? Come difendersi dall'effetto jo jo?..... Come non entrare nel "tunnel" dei disturbi del comportamento alimentare?
Televisione e media in generale ci propinano ogni giorno l'immagine di modelle magre, spesso in realtà anoressiche. Il grasso è divenuto lo spauracchio di tantissime persone eppure, nonostante questo - forse sarebbe meglio dire proprio per questo - il problema del sovrappeso e dell'obesità non è mai stato così forte nel nostro paese e mai tante persone hanno avuto problemi nel loro rapporto con il cibo. Stando agli ultimi dati ISTAT, risalenti al 2005, il 34,2 % dei nostri concittadini è in sovrappeso e il 9,8% obesi. Quindi nel complesso è ben il 44 % cento degli italiani ad avere problemi con il proprio peso. Se a questi aggiungiamo le persone con un'alterata percezione del proprio corpo, con un difficile rapporto con il cibo e che magari seguono diete assurde e/o immotivate, probabilmente arriviamo al 50%. All'incirca uno su due. Altri indicatori fanno ritenere che la situazione non solo non sia migliorata rispetto allo studio dell'Istat, ma sia eventualmente peggiore.

Cosa è il grasso... e   cosa vuol dire ingrassare

Forse questo dipende, almeno in parte, proprio dall'assurda campagna antigrasso che si è sviluppata in questi anni, quasi come se fosse il grasso a far ingrassare. Non a caso negli Stati Uniti, la nazione per la più alta percentuale di persone sovrappeso e obese che la storia umana ricordi, si è giunti a scrivere sullo zucchero: "non contiene grassi". Ma questo problema, sicuramente complesso e con molte cause, dipende anche dal fatto che gli stessi media che ci propongono continuamente modelli fisici irrealistici - e spesso malati - ci propongono allo stesso tempo un ampio campionario di cibi e bevande altamente ingrassanti, ben lontani dagli standard necessari a nutrirsi bene e a cercare la salute grazie a una buona alimentazione. Dunque, per adeguarsi a quello che ci mostrano e ci propongono quotidianamente i mezzi di comunicazione di massa, dovremmo essere sottopeso ma, allo stesso tempo, mangiare e bere in abbondanza . Tutto il contrario del tipo di dieta necessaria al benessere.

Ma cosa è il "nostro grasso"? E' un tessuto molto importante, contenuto nelle cellule adipose -gli adipociti- situate sotto la cute.

Quando ingrassiamo ognuna di queste cellule si gonfia, in quanto aumenta il suo contenuto in grasso (trigliceridi). Per differenze fisiologiche legate alle diversità ormonali, quando ad ingrassare sono gli uomini si verifica un accumulo di cellule adipose soprattutto nell' addome (la pancia), mentre quando questo avviene alle donne, in età fertile, il grasso si deposita attorno a cosce e fianchi. Va anche detto che una certa dose di grasso sui fianchi è assolutamente fisiologico nella donna in età fertile dal momento che, proprio questo grasso, verrà usato come riserva energetica per l'allattamento. Non a caso le percentuali di grasso corporeo adeguate per l'uomo e la donna sono diverse.

Cosa fa davvero ingrassare?

Quello che fa davvero ingrassare sono le continue e ripetute oscillazioni della glicemia. Quando consumiamo alimenti ad alto indice glicemico- che per semplicità chiameremo veloci- come pane o pasta raffinati (cioè non integrali), dolci, patate, bibite gasate ed alcolici, aumenta  nel sangue il livello di glucosio (glicemia) che provoca l'aumento di un ormone, l'insulina. Quando si verifica l'aumento dell'insulina, le cellule adipose assorbono le molecole del glucosio trasformandole in grasso. In altre parole si ingrassa ogni volta che l'insulina supe­ra un certo livello.

Consumare  spesso  bevande dolci, patatine e merendine, etc., nei bambini e nei ragazzi (periodo in cui si formano le cellule adipose)  non determina solo l' aumento del grasso del corpo, ma anche un aumento  del numero delle cellule adipose. Poiché tale aumento si manterrà per tutta la vita, avrà effetti  particolarmente negativi per la loro salute. Ma un effetto non dissimile lo hanno tutti i carboidrati "veloci" come il pane, la pasta, il riso o le micidiali gallette di riso. Questo vuol dire che per nutrirsi bene non si devono più assumere carboidrati? Assolutamente no, perché si metterebbero in moto altri meccanismi, altrettanto dannosi e che sono agli antipodi di una buona alimentazione. Significa semplicemente cambiare il modo di assumere i carboidrati e modificare le proporzioni dei nutrienti, modificando il nostro rapporto con il cibo e non solo con questo. Nei prossimi articoli parleremo più in dettaglio proprio di questi aspetti.

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Dieta e Benessere - Dieta equilibrata
Rimanere magri senza più effetto jo-jo